CÔNG ĐOẠN LÀM RA BÁNH BA ĐẬU
Để làm ra được món bánh này sẽ phải rất kì công, kì công nhất là phần đánh bột. Gạo làm bánh phải là gạo hạt tròn, nấu cơm rất cứng mới cho ra mẻ bánh dai ngon. Gạo, đậu xanh và đậu nành ngâm qua đêm cho mềm, riêng đậu phộng thì đem rang ngả vàng cánh gián. Tất cả đem xay thành bột rồi chế biến thành bánh.
Theo công thức làm bánh ba đậu Phú Yên lưu truyền muốn bánh ngon phải khử dầu. Phi thơm hành rồi đổ bột vào, nêm gia vị cho vừa ăn. Bắt đầu khoấy bột nhẹ theo chiều kim đồng hồ tầm 20-30 phút. Đợi đến khi bột đóng thành mảng thì bắt đầu kẹp bột. Công việc kẹp bột đòi hỏi phải thật nhanh tay nếu không sẽ dễ bị vón cục và không mịn. Tiếp tục đánh đến khi bột chín, dậy mùi thì cho ra nia lót sẵn lá chuối. Tiếp đến là dàn mỏng bánh tầm 3cm để qua đêm cho se miếng bánh.
CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC CỦA MÓN BÁNH
Để tăng hương vị món ăn, nhiều người khử dầu phộng thật tới. Tao thịt băm với hẹ tươi thoa đều lên từng miếng bánh. Vị béo bùi của đậu, vị ngọt của thịt băm quyện với mùi thơm của hẹ. Thêm ít nước mắm tỏi khiến người ta không thể dừng đũa. Bánh ba đậu Phú Yên thường được cắt thành hình con thoi, ăn kèm một chút mắm cay là có thể thưởng thức.