Thưởng thức hương vị độc đáo của phở vịt quay xứ Lạng
Không giống món phở bò Nam Định, hay những quán phở nổi tiếng khác tại Hà Nội như: phở Thìn, phở Lý Quốc Sư,… phở vịt quay xứ Lạng có một hương vị rất riêng không thể nhầm lẫn đâu được.
Cũng có hình thức khá tương đồng như bao bát phở khác với bánh phở, hành, tiêu, nhưng phở vịt quay không có bò, cũng chẳng có gà mà thay vào đó là những miếng thịt vịt quay với lớp da bóng đỏ, mỡ màng thơm lừng. Điều tạo nên sự khác biệt cho món phở vịt này là thịt vịt được tẩm ướp các loại gia vị riêng có của núi rừng xứ Lạng kết hợp với nước dùng đậm đà tạo nên hương vị độc đáo cho bát phở.
Công đoạn chế biến vịt quay cho món phở cũng vô cùng quan trọng. Để làm nên vịt quay ngon, người đầu bếp cần lựa chọn những con vịt thật to và chắc khỏe. Sau khi sơ chế làm sạch, vịt sẽ được tẩm ướp với các hương liệu như hành, hạt tiêu, lá mắc mật,… Trong đó lá mắc mật là gia vị chủ chốt. Lá được băm nhỏ với quả mắc mật rồi nhồi vào bụng vịt. Để vịt quay vàng giòn, phải phết thêm lớp mật ong vàng nâu thơm dịu lên da vịt rồi chuyển sang công đoạn quay.
Một con vịt quay ngon sẽ được quay trên bếp than đỏ hồng, khéo léo để không bị cháy. Quay vịt đến khi phần da chuyển dần sang màu nâu sẫm, bóng màu mật ong, thịt đậm đà gia vị. Phần nước mỡ sau khi quay cũng sẽ được tận dụng để chan vào tô phở.
Một bát phở vịt quay nóng hổi phục vụ thực khách sẽ có lớp nước dùng sậm màu loang loáng mỡ, bên dưới là các sợi bánh phở và được phủ lên bởi thịt vịt được chặt thành miếng nhỏ vừa ăn, thêm một ít hành lá. Nước dùng của món phở này mang hương thơm từ thảo quả, sa nhân, quế hồi hòa quyện với vị béo, ngọt của vịt quay tạo nên nét đặc sắc cho món phở vịt xứ Lạng.
Một topping giúp tăng thêm phần hấp dẫn cho món phở vịt quay này không thể không kể đến măng chua. Những miếng măng được ngâm giòn, chua chua cay cay ăn kèm với thịt vịt beo béo giúp cân bằng lại hương vị. Ngoài ra, một số quán ăn còn có cả phần bánh chiên giòn ăn kèm với phở cùng chén nước từ thịt quay phục vụ cho một suất ăn.
Cảm giác thưởng thức một bát phở nóng hổi vào những ngày mưa lạnh ở Lạng Sơn chắc chắn sẽ khiến bạn không thể nào quên được. Đến Lạng Sơn, bạn có thể tìm đến quán Cường Duyên – phở vịt quay Thất Khê, quán phở Vi Tặng, nhà hàng vịt quay Hải Xồm… để thưởng thức món ăn này.
