Thương nhớ món khoai xéo Nghệ An – “Đặc sản” tuổi thơ của người dân xứ Nghệ

Có lẽ, nhắc đến Nghệ An, ngoài những danh thắng đẹp như làng sen quê Bác, biển Cửa Lò, đảo Hòn Ngư… hay những món đặc sản ngon nức tiếng: nhút Thanh Chương – tương Nam Đàn, bánh mướt, cháo lươn, bánh ngào… thì không thể không nhắc đến món khoai xéo Nghệ An, thức quà tuổi thơ của bao nhiêu người dân xứ Nghệ. Hôm nay, hãy cùng 123tadi.com tìm hiểu về món khoai xéo xứ Nghệ này nhé.

Vì đâu lại có món khoai xéo xứ Nghệ?

Khoai xéo là một đặc sản xứ Nghệ, tên gọi của món ăn này bắt nguồn từ 1 trong những công đoạn làm nên món ăn này, đó là việc dùng đũa “xéo” cho miếng khoai nát ra nên được gọi là khoai xéo.

Ngày xưa, ở xứ Nghệ vào độ tháng 3, tháng 10, những ngày người ta gọi là “tháng ba ngày tám” nhiều nhà không có đủ gạo để nấu cơm ăn phải lấy khoai ăn lót dạ cho qua ngày. Nhưng ăn mãi rồi cũng chán, người ta bèn “biến tấu” những củ khoai lang kia thành một món ăn mới dễ nuốt hơn bằng cách cho thêm đậu, nếp, lạc vào nồi khoai ăn cho nó chán. Chính vì vậy món ăn này đã xuất hiện và trở thành món ăn độc đáo trong tuổi thơ của biết bao người dân xứ Nghệ.

 Mảnh đất miền Trung đầy sỏi đá, khô cằn khó đề trồng lúa nhưng trồng khoai, lạc thì không đâu thích hợp bằng ở đây. Những củ khoai to đến độ thu hoạch phải được nhổ nhanh để tránh bị sùng (hà) và đem về lựa ra những củ khoai to, có nhiều bột đem ra phơi dưới trời nắng to, gió nồm thổi. Những củ khoai sẽ được phơi cho khô trắng, sau đó cạo sạch vỏ lụa, rửa sạch và thái lát mỏng rồi phơi tới khi khô giòn.

Khoai sau khi phơi xong có thể dùng để chế biến thành nhiều món như làm bánh, nấu chè nhưng có lẽ, món ăn ngon nhất vẫn là khoai xéo. Giữa nồi khoai xéo độn đậu xanh, đậu lạc, đậu đen, gạo nếp, chỉ là những thứ ăn thường ngày mà khi kết hợp với nhau chẳng hiểu sao lại ngon lạ lùng đến như thế, ăn mãi chẳng thấy ngán. Để rồi bất cứ người con nào nơi đất Nghệ dù đi xa hay ở quê nhà cũng đều nhớ về món ăn đặc sản một thời.

Làm món khoai xéo Nghệ An như thế nào?

Để tạo ra được một nồi khoai xéo đậm chất xứ Nghệ, bạn cần chuẩn bị: khoai lang khô, gạo nếp, lạc nhân (đậu phộng), đậu đen, đường hoặc mật mía.

Cách nấu khoai xéo Nghệ An cũng khá đơn giản. Những hạt đậu đen, lạc, gạo nếp sẽ được đem đi đun mềm sau đó mới đổ khoai vào đun sôi cho tới khi cạn nước. Lúc nào những miếng khoai, nếp, lạc, đậu đen mềm nhũn thì cho thêm 1 chén mật mía hoặc đường vào để tạo độ ngọt cho món khoai xéo xứ Nghệ. Cuối cùng chính là dùng hai chiếc đũa bếp bản to, đặt chéo nhau rồi dùng tay ép liên tục cho miếng khoai nát ra hoặc dùng chiếc chày giã mạnh vào khoai nằm ở trong nồi khi vẫn còn nóng, công đoạn này được gọi là xéo khoai.

Khi đã xéo khoai xong thì bạn chỉ cần dỡ thành từng miếng vừa ăn rồi đem gói chặt trong lá chuối để ăn dần. Hoặc cũng có thể nén chặt khoai vào tô, lúc nào ăn thì lấy dao xắt thành từng miếng mỏng là được.

Món khoai xéo Nghệ An có vị ngọt của khoai lang, vị bùi của đậu lạc, đậu đen, vị dẹo thơm của gạo nếp hòa quyện vào nhau khiến người ăn cảm nhận được cả vị đất mặn nồng nơi xứ Nghệ.

Cũng chính vì vậy mà không biết từ khi nào món khoai xéo Nghệ An bình dị, dân dã này đã trở thành món ăn đặc sản nơi đây, đi vào lòng biết bao thế hệ. Để rồi đến bây giờ, khi của ăn của để đã có, khi người ta không phải quá lo lắng về “miếng cơm manh áo”, khi những mảnh đất cát trồng khoai ngày một ít đi thì món khoai xéo vẫn là món ăn yêu thích của rất nhiều người, như để hoài niệm, tìm về những ngày tháng xưa cũ.

Nếu như có dịp đến du lịch Nghệ An, bạn hãy thử thưởng thức món khoai xéo Nghệ An đặc trưng của vùng đất đậm đà tình người nơi đây nhé. 123tadi.com chúc bạn có thật nhiều những chuyến đi vui vẻ, hạnh phúc bên gia đình, bạn bè.

Khám phá ngay các địa điểm vui chơi, ăn uống khi đến Nghệ An:

Top 2 Quán Cơm "Chuẩn Vị Quê Nhà" Tại Thành Phố Vinh - Nghệ An

Du Lịch Bãi Lữ Nghệ An - Ở Đâu, Ăn Gì?

Đến Nghệ An Trải Nghiệm Câu Mực Đêm Ở Cửa Lò

Khám Phá Ngay 7 Quán Chè Ngon Nổi Tiếng Ở TP Vinh (Nghệ An)