Nguồn gốc phở Cồ
Món ăn có nguồn gốc từ làng Giao Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định. Từ xưa đến nay đa phần dân làng đều sinh sống bằng nghề làm phở bò. Vượng nhất là dòng họ Cồ, nổi danh từ Bắc vào Nam. Họ khai nghề từ năm 1925, với hình ảnh ông Cồ Hữu Vạng. Người đầu tiên gánh phở lên Hà Nội bán hàng. Sau đó, dòng phở Cồ Nam Định tràn về Hà Nội vượt luôn cả phở Thìn, phở Tư Lùn nức tiếng phố cổ ngày nào. Kể từ đó, món phở này đã xuất hiện ở khắp nơi trên khắp mọi miền tổ quốc. Trở thành món ăn đặc sản của vùng đất Nam Định.
Bát phở Cồ. Ảnh: Báo VietNamNet
Quy trình chế biến món phở Cồ Nam Định
Nồi nước dùng thơm ngon
Về phần nước dùng của món phở Cồ, trước hết phải cạo hết thịt bám vào xương ống. Nước luộc mẻ đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò. Nước luộc lần thứ hai mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng cũng được cho vào làm thơm và trị vị ngậy. Khi nước sôi thì giảm bớt lửa rồi vớt bọt. Tiếp theo cho thêm một ít nước lạnh đun đến khi sôi lại. Rồi lại vớt bọt thêm cho đến khi nước trong, không còn cặn bọt nữa mới thôi. Gia vị cho thêm vào sau đó. Chủ yếu là nước mắm ngon vừa đủ dậy mùi và nước ngọt mà không bị chát.
Bát phở ngon thì bánh phở phải dẻo, dai. Khi chọn gạo xay bột làm bánh phải là loại gạo tẻ ngon, đều hạt và không lẫn cát bẩn. Đặc điểm chung của món phở này chính là có nhiều gừng, nước mắm, bánh phở sợi to bản, nước dùng ngọt đậm và ít dậy mùi quế, hồi.
Bánh phở ngon là thành phần quan trọng của món ăn
Phở Cồ ăn kèm bánh quẩy
Thưởng thức món phở Nam Định đặc trưng
Bát phở được phục vụ tỏa hơi nghi ngút. Nước dùng có váng mỡ, đậm vị mắm, xương bò và tiêu. Còn bánh phở Nam Định có sợi to bản. Thường là loại bánh tráng tay, thái cũng bằng tay, sợi to gấp đôi sợi bánh thái bằng máy. Để thưởng thức món phở này sao cho trọn vị, thực khách nên thêm ớt xay, tương ớt, chanh quất và ăn kèm quẩy giòn loại nhỏ. Đặc biệt, phở Nam Định phù hợp với những ai thích vị ngọt đậm đà của nước dùng.
Nếu bạn có dịp ghé qua làng Giao Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định, đừng quên thưởng thức ngay một bát phở Cồ chính hiệu nhé!
