Katsuobushi – món cá ngừ khô độc đáo trong ẩm thực Nhật Bản

Katsuobushi – món cá ngừ khô độc đáo trong ẩm thực Nhật Bản

Katsuobushi – món cá ngừ khô độc đáo trong ẩm thực Nhật Bản
 22 Tháng 07 2024 154 Đăng bởi 123Tadi

Katsuobushi – món cá ngừ khô độc đáo trong ẩm thực Nhật Bản

KATSUOBUSHI TẠO NÊN HƯƠNG VỊ UMAMI ĐẶC TRƯNG

Katsuobushi được làm từ cá ngừ vằn – một loại cá giàu inosinate – hợp chất này tạo nên hương vị umami đậm đà. Khi kết hợp với glutamate từ tảo bẹ kombu, hai hợp chất này tạo nên hương vị umami bùng nổ và mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách.

Katsuobushi

Cá ngừ khô bào

Umami là vị thứ 5 bên cạnh 4 vị cơ bản: chua, ngọt, mặn, đắng. Vị Umami được mô tả có vị ngọt thịt, vị ngọt của nước dùng từ rau củ, quả. Hay nói cách khác là vị ngọt nguyên bản của các loại rau, củ, quả, thịt, hải sản. Đây là một vị đặc biệt giúp hòa quyện các vị khác lại với nhau, mang đến vị ngon hài hòa cho món ăn.

Katsuobushi

Cá ngừ sau khi phơi khô sẽ cứng như đá

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KATSUOBUSHI

Cá ngừ được phi lê và ninh nhừ trước khi trải qua nhiều vòng hun khói để tạo nên Katsuobushi. Tiếp đến, các khối cá cứng được cạo mịn để đảm bảo có hình dạng hoàn hảo và sau đó đem lên men. Loại men được sử dụng có liên quan đến Koji – các men vi sinh có lợi cho tiêu hóa và sức khỏe con người. Trong tương Miso và nước tương cũng có loại men này. Để cá cứng như mong đợi, phải đem cá phơi nắng trong vài tháng. Tạo ra những phiến cá cứng như gỗ, với hơn 80% độ ẩm đã bị loại bỏ. Điều này cũng làm cho Katsuobushi trở thành một trong những loại thực phẩm cứng nhất thế giới.

CÔNG DỤNG CỦA KATSUOBUSHI

Trong ẩm thực Nhật Bản, Katsuobushi sẽ được dùng để làm kombu dashi. Nước dùng truyền thống của Nhật Bản, làm lớp phủ, trang trí cho nhiều món ăn. Bạn có thể cho Katsuobushi vào các món ăn như: mì, trứng, cơm, rau và đậu phụ để hương vị đậm đà hơn. Đặc biệt có một món ăn truyền thống là cơm nóng rắc vảy cá ngừ, sẽ khiến vảy cá cuộn lại và lắc lư khi hấp thụ hơi nước.

Katsuobushi

Katsuobushi được phủ trên các món ăn

Nấu nước dùng từ Katsuobushi

Với nhiều đầu bếp Nhật Bản, họ lựa chọn mua Katsuobushi nguyên con và tự bào bằng dụng cụ đặc biệt. Ở Nhật Bản có sẵn cá ngừ khô dạng miếng. Nhưng hầu hết các đầu bếp tại nhà mua vảy cá ngừ bào sẵn trong túi. Những vảy cá này sau đó được thêm vào nước dùng hoặc dùng làm lớp phủ cho các món ăn.

MUA VÀ BẢO QUẢN KATSUOBUSHI

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy Katsuobushi tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản hoặc châu Á. Bên cạnh đó, có thể mua trực tuyến từ nhiều nhà bán lẻ một cách tiện lợi. Cá ngừ khô được mua dưới dạng miếng hoặc đã được bào sẵn. Để bảo quản, chỉ cần giữ trong túi hoặc hộp kín khí ở nơi mát và khô. Nếu được bảo quản đúng cách, chúng có thể để được từ sáu tháng đến một năm.

Chia sẻ:
Bài viết liên quan
5 Quán Sinh Tố Ngon Tại Nha Trang Giải Nhiệt Ngày Hè
 17 Tháng 11 2020

Khi đến du lịch Nha Trang, ngoài phong cảnh đẹp và hải sản tươi sống thì bạn cũng nên thử những món ăn giải nhiệt ngày...

Hấp dẫn quán bò nướng hơn 40 năm tuổi ở Nha Trang
 17 Tháng 11 2020

Nhắc đến ẩm thực Nha Trang là không thể không nhắc đến quán bò nướng Lạc Cảnh đã hơn 40 năm tuổi đời rất được lòng người...

Du Lịch Mũi Né Ăn Gì? Lướt Ngay 5 Món Sau Đây
 19 Tháng 11 2020

Khi đến du lịch Mũi Né, bạn nên thử 5 món ngon ở nơi đây. Cùng Thiên Nhân Travel khám phá xem đó là những món gì nhé.

Độc Đáo Dông Cát Bình Thuận
 20 Tháng 11 2020

Ngoài những địa danh du lịch thì nơi đây còn gây ấn tượng với du khách bởi các món ăn đặc trưng, đậm chất vùng miền. Một...

Tổng hợp 10 món ăn vặt Phan Thiết chỉ với 100K (Phần 2)
 23 Tháng 11 2020

Cùng Thiên Nhân Travel khám phá 10 món ăn vặt chưa tới 100K ở Phan Thiết nhé. Ăn xả láng mà không lo hết tiền.

Tổng hợp 10 món ăn vặt Phan Thiết chỉ với 100K (Phần 1)
 22 Tháng 11 2020

Hãy cùng Thiên Nhân Travel khám phá 10 hàng quán ăn vặt cực ngon ở Phan Thiết, ăn vặt mà rủ thêm “hội bạn nếp” đi cùng...

© 2020 123tadi.comThiết kế và phát triển bới Sweetsoft JSC
server-notice